Безалкогольное пиво
Безалкогольное пиво — в РФ — пиво с содержанием спирта не более 0.4% по массе (=0.5% об.), алкоголь присутствует в нем, но в минимальных количествах.
Брожение
Сваренное пивное сусло по трубам передают в бродильный чан. Прежде чем приступить к этапу брожения, сусло охлаждают.
Брожение верховое
Брожение верховое — быстрое брожение сусла, происходящее при сравнительно высокой температуре с добавлением верховых дрожжей, которые к концу процесса поднимаются на поверхность.
Брожение низовое
Брожение низовое — медленное брожение сусла, происходящее с добавлением низовых дрожжей, оседающих на дно.
Бирдекель
Подставки из пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива.
Бирофилия
Бирофилия — коллекционирование банок и бочонков из-под пива, кружек, пробок, открывалок и бирдекелей.
Варяк
Старинная мерная ёмкость (чан) для варения пива, рассчитанная на 110—112 ведер
Виды пива
См. раздел Классификация пива
Водоподготовка
Если вода не удовлетворяет технологическим требованиям для производства пива, то применяют в зависимости от состава воды следующие способы водоподготовки: термический, ионообменный, обратноосмотический, электродиализный, декарбонизацию.
Горькие вещества хмеля
Горькие вещества, т.е. хмелевые смолы, являются наиболее ценными и характерными компонентами хмеля.
Горькие вещества обладают очень высокой поверхностной активностью и благодаря этому повышают стойкость пены поэтому у более горького пива следует ожидать и лучшей пеностойкости. Горькие вещества так же тормозят развитие в пиве микроорганизмов (но это не заменяет необходимых мероприятий по повышению стойкости пива).
Гидроциклонный аппарат (вирпул)
Применяется в пивоварении для осветления сусла.
Декокция тройная
см. тройное вываривание пива
Двурядный ячмень
Зерно развивается не из каждого цветка, а только из среднего с каждой стороны стержня. Двурядные ячмени бывают преимущественно яровыми. Зерно двурядного ячменя более крупное, чем шестирядного, более выровненное.
Дека
В конце главного брожения происходит слабое выделение пузырьков углекислого газа и завитки пены исчезают, поверхность пива остаётся покрытой слоем пены, называемой декой.
Диацетильная пауза
Дрожжи и другие микроорганизмы во время брожения образуют диацетил. Высокое содержание его в пиве придаёт неприятный вкус и запах. Чтобы снизить содержание диацетила, в течение суток пиво выдерживают при температуре 12-13 градусов и затем продолжают брожение.
Дображивание
После главного брожения молодое пиво непригодно к употреблению, так как оно имеет значительную мутность, своеобразный вкус и аромат. Его направляют в закрытые аппараты для дображивания, где медленно сбраживается незначительное количество сахаров; пиво осветляется и насыщается диоксидом углерода, становится прозрачным и бархатистым. Для разных сортов дображивание длится различное время, например, для Жигулёвского пива — 21 сутки.
